Abmaischen

Am Ende des Maischprozesses steht das sogenannte Abmaischen. Die fertige Maische wird dabei aus der Sudpfanne in den Läuterbottich überführt. Eine Temperatur von 78°C ist erstrebenswert. Zu diesem Zeitpunkt muss bereits die gesamte gelöste Stärke in Zucker übergegangen sein. Mit der Jodprobe kann dies überprüft werden.

Beim alternativen Bottichmaischen oder Dekoktionsverfahren gibt es zwischen Sudpfanne und Läuterbottich keinen Unterschied und die Maische verbleibt zum Läutern im Maischgefäß.